○イチボ

イチボ牛の臀部の先の、人間でいうお尻の“エクボ”にあたる部分で、極少量しかとれない貴重な部分です。霜降りの甘さと赤身の旨みが合わさったお肉です。お肉本来の味を楽しんでいただくために、さっと炙るように焼いて召し上がり下さい。






○サーロイン

サーロインステーキによく使われる部位で、牛肉の中では最高の肉質です。牛肉の中で唯一「サー」の称号を与えられた部位です。やわらかくて甘みがあり、ジューシーな霜降りが多いのが特徴です。






○ランプ・ラム芯(上カルビ)

サーロインに続く、腰からお尻にかけて赤身で、モモ肉の特に柔らかい旨みのある部分です。肉のきめは細かく。やわらかな赤身肉としては貴重な部分です。

○ハラミ

横隔膜の背中側の薄い部分です。(肋骨側の厚い部分を"サガリ"と言います)牛一頭からわずか2~3kgしかとれない貴重な部位です。赤身にも見えますが内臓肉に分類されます。肉を卸すとき、灰が付随してくることから内臓扱いになっています。適度な脂肪と柔らかい肉質が特徴です。


当店では国産黒毛和牛A5最高ランクの牝牛を使用しております。(※ハラミを除く)

<牝牛>
霜降りが細かく、柔らかい肉質です。
<A5ランク>
霜降りの度合、肉色・光沢、締まり・きめ細かさ、脂肪の光沢と質がすべてかなり良いものと判定された最高ランクの牛肉です。和牛の中でもごく少数の選び抜かれた牛だけが最高のランクとなる。まさに至極の牛肉です。


当店では、特製のたれを使用しております。

<味噌ダレ>
味噌ダレは、複数の味噌を独自の配合でブレンドし、作り上げた当店オリジナルの味噌ダレです。チリトリ焼や焼肉の味噌ダレとして相性抜群のたれです。ぜひ一度ご賞味ください。
<特製ダレ>
特製ダレは、焼肉用に複数の食材をブレンドした当店秘伝のたれとなっております。美味しいお肉をさらにおいしくするオリジナル特製ダレです。
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